大豆ダイエット
納豆が健康食品であることは、もはや説明不要ですね。低糖質、低カロリー、高タンパク。そして、血液サラサラ成分であるナットウキナーゼ。
さらに嬉しいことに、納豆は安いです。スーパーで3つ100円。これをダイエットに取り入れない手はありません。
おすすめの乾燥納豆
しかしながら、世の中には納豆が好きな人と嫌いな人がいます。
納豆が食べにくいという人は、あの匂いやネバネバが嫌なようですね。そういう方には、ドライ納豆（乾燥納豆）をおすすめします。
乾燥納豆には3種類ある
乾燥納豆は、大きく分けて3種類あります。
- 干し納豆（天日干し）
- フリーズドライ納豆
- 揚げ納豆（フライ納豆）
この3種類の違いをご説明します。
- 干し納豆は、天日干しした自然乾燥の納豆です。魚の干物や干し柿と同じで、日本の伝統的な保存食です。
- フリーズドライ納豆は、納豆をマイナス30度に急速冷凍し、真空状態で乾燥させたものです。インスタント・ラーメンの具の野菜と同じ製法です。
- 揚げ納豆は、納豆を低温の油で揚げることによって、水分を飛ばしたものです。
3種類の乾燥納豆は、どれも納豆が原料ですが、食感は全く違います。
- 干し納豆は、ナマの納豆に近い味です。水分を含むと匂いとネバネバと匂いが復活します。
- フリーズドライの乾燥納豆は、より乾燥度が高く、カリカリに仕上がっていますが、水分を与えると、匂いやネバネバが戻ります。口中での食感は納豆に近いです。
- 油でフライしてある乾燥納豆（フライ納豆・ドライ納豆）は前二者とは食感がまったく違います。ほぼスナック菓子のような硬い状態になっており、水分を与えても匂いやネバネバが復活しません。
それぞれの特性に合わせた使い分けを、以下に、ご提案します。
自然乾燥の干し納豆
納豆を自然乾燥させた食品です。丸かった納豆が乾燥して縮んでシワシワになっています。この点は、干し柿と同じようなものです。
江戸時代の忍者は乾燥納豆を携帯していたそうですが、それがまさにこの自然乾燥の干し納豆です。
食感上の特徴は、
「口のなかで納豆に戻る」
ことです。
唾液の水分を吸うと、あの納豆のネバネバと匂いが戻ります。
海外に赴任する方が、手軽にとれる日本食として持っていくことも多いようです。味噌汁の具として利用する方もいらっしゃるようです。
納豆好きな方にとっては、常温保存できる上にいつでも納豆の味を楽しめるので、とても便利です。
フリーズドライの乾燥納豆
フリーズドライとは、食品をマイナス30℃程度で急速に凍結し、さらに減圧して真空状態で水分を昇華させてつくる乾燥食品です。
凍結してから乾燥させるので、乾燥による収縮がなく、もとの納豆の外観を比較的とどめています。乾燥しやすいように、挽き割り納豆が使われる場合もあります。
乾燥した状態なら、納豆の味や匂いはあまり感じません。しかし、口に入れると瞬時に口内の水分を吸収します。そして、
「ネバネバの納豆に戻ります」
わたしは、朝食代わりに、スプーンで2杯程度を、お茶と一緒に食べていました。味と食感は納豆そのものです。
自然乾燥の干し納豆より賞味期限が長く、開封前なら1年近く保存可能なものもあります。
以上の2種類の乾燥納豆は、乾燥させてあるだけで、ほぼ納豆そのものです。指でつまむと皮膚の水分でベタベタになるので、食べるには箸やスプーンが必要です。
おいしいのですが、匂いや食感は納豆そのものなので、納豆が苦手な方にはおすすめできません。
ナマの納豆は苦手だけれど、納豆の栄養成分を摂りたい、という方にとっては、次にご紹介する揚げ納豆（フライ納豆・ドライ納豆）がおすすめです。
ドライ納豆（揚げ納豆）
揚げ納豆とは、油でフライしてある乾燥納豆です。油を使ってはいますが油っぽくはなく、表面は固く乾いています。歯ごたえはカリカリしています。外見上は、スナック菓子のように見えます。
納豆の匂いは少し残っていますが、ほんのり香る程度です。手で触ってもネバネバしません。自然乾燥やフリーズドライの乾燥納豆と違って、
「口に入れてもナマの納豆に戻らない」
のが特徴です。ポリポリ食べれます。
わたしが愛用しているのは、JALの機内食にも採用されている、
「ジャルックス ドライなっとう」
です。
JALの飛行機が滑走路から離陸して30分後くらいたつと、CAさんが飲み物と一緒に持ってきてくれる小袋。それがフライド納豆の「ジャルックス ドライなっとう」です。
このJAL機内食のドライ納豆は通販で市販されていて、アマゾンで袋買いできます。販売元はJALの関連会社です。
一袋が200gで、10gごとの個包装になっています（10g×20袋）。
多少の水分ではネバネバしないので、指でつまんで食べられます。だから機内食として使えるわけですね。口の中でも、カリカリした食感のままです。
下の写真が個包装ひとつ分（10g）です。おやつにちょうどいい量です。
これが20袋入っています。
フライしてあるにもかかわらず、油っぽさは全然ありません。指でつまんでも指先は汚れません。油を吸収していないので、カロリー的にもナマの納豆とほぼ変わりません。ひと袋で47kcalです。
納豆としての自己主張が弱いので、お茶にもビールにも、コーヒーにも、そしてジュースにも、よく合います。
10gの小袋なのですが、乾燥状態なので重さのわりに量が多く、そのうえ胃で多少膨れるので、ひと袋でもお腹に持ちます。午後3時頃、あるいは夜に、空腹を我慢できなくなったら、ひと袋つまむと、空腹感が収まります。
賞味期限は90日あるので、通販での買いだめもOKです。
栄養たっぷりの乾燥納豆
納豆の栄養成分として、大豆由来のイソフラボンや、納豆菌が生み出す酵素（ナットウキナーゼ）が注目されています。
イソフラボンや納豆菌は熱にも強い
イソフラボンや納豆菌は熱に強いので、どの乾燥納豆でも摂取できます。
ご紹介した「ジャルックスドライ納豆」の場合は、製造過程で熱処理されていますが、低温でフライするため、納豆菌が生きたままになっています（とメーカーは説明しています）。
ナットウキナーゼは熱で分解される
ただひとつ、ナットウキナーゼは酵素なので、70度を超えると壊れます。前にご説明した3種類の乾燥納豆のうち、
- 干し納豆・フリーズドライ納豆は、加熱処理の工程がないので、ナットウキナーゼが生きたまま残っています。
- 油でフライしてある揚げ納豆（JAL納豆）は、おそらくナットウキナーゼが熱で分解されていると思われます。
大豆タンパクは、熱にも強い
大豆の主な栄養素であるタンパク質は、乾燥しても加熱してもまったく失われません。低カロリー・低糖質で、良質な植物性タンパク質を摂取できるのが、大豆を原料とする納豆の大きなメリットです。
以上をまとめると、
- タンパク質、イソフラボン、納豆菌は、3種類のどの乾燥納豆でも摂取可能。
- ナットウキナーゼも摂りたいなら、製造過程で熱処理されていない干し納豆かフリーズドライ納豆を選ぶのがベター。ただし、納豆特有の匂いやネバネバは残っている。
手軽で低カロリー、そのうえ安価な乾燥納豆を、ダイエットの一環に取り入れてみてはいかがでしょう。
